新耀行

位置不好如何吸引客人?丸龟制面有2条值得借鉴的经营祕诀!

关注:97发表时间:2018-06-28 10:50:37

能轻松用餐的自助式乌龙面连锁店,在东京都内也日渐增加。取餐、回收都由顾客自行处理的自助式服务,就是这类店铺的经营型态。

在这些连锁企业中,目前营运状况最好的,就是目前仍在日本全国展店,也进驻到台湾地区的「丸龟制面」。虽然它有不少分店是开设在购物中心的美食街,不过更引人瞩目的,还是位于路边的大型店铺。然而,这类店家的地点,和我平时认为的「好位置」,感觉有一点不同。

丸龟制面的经营祕诀:制造「临场感」

如果单纯从地点好坏来说,丸龟制面并没有特别之处,或让人感到意外的地方,印象中都是依循基本概念开店。但让我感觉很棒的,就是它们总会让客人觉得「好想去这家店」,让顾客带着某种目的前往消费,这一点做得非常好。

请想象一下郊区路边的丸龟制面。在大型店铺旁宽阔的停车场,停放着成排的车辆,假日时更有许多父母带孩子来消费,生意十分兴隆。

丸龟制面之所以如此吸引家庭客群,原因就在于它和其他餐饮连锁店截然不同的「临场感。走进店里,顾客先选择乌龙面的种类,再把托盘放在取餐台上,就像等待吃到饱自助餐一样的排队前进。这时候,你可以将好几种天妇罗炸物放在盘中作为配料,眼前还能看到制作乌龙面的实况。

当店员揉制乌龙面团、放进专用机器,面条就会切好、滑顺的挤出机器,这景象深受孩子欢迎。把面条烫熟、利落甩干汤汁的店员,还有技巧熟练的油炸天妇罗的店员…… 顾客能一面欣赏他们的工作情形,一面排队、等待结帐。

用「娱乐性」掌握消费者的心,创造口碑

就是这样的临场感,澈底抓住了孩子的心。在餐饮连锁店中,几乎很少有「看见料理制作过程」的型态。多数连锁店的厨房,不是在顾客看不见的内部,就是只能看见一部分的作业而已。

以「在顾客眼前烹调食物的实况厨房」为卖点的餐饮店,通常都是时髦的餐厅、铁板烧,或非回转寿司型态的寿司店,都是家庭客层很难走进去消费的类型,因此,亲子能一起看见,从最初步骤开始制作乌龙面的景象,便和其他店家产生了差异。

事实上,对于在路边开店、以家庭客群为主的餐饮连锁店而言,如何抓住孩子的心就是营运的关键。只要能让孩子具体说出店名,表明:「我想去那家店!」父母自然就会回应:「那今天就去你说的那家店好了。」这样的娱乐性,是吸引家庭客群相当有效的手法。

河童寿司」(Kappa Sushi)等回转寿司连锁店,目前流行的模式是在点餐之后,就会有一部新干线迷你列车模型,将寿司送到顾客面前;也有店家是让寿司自动停在顾客的座位,吃完后便将空盘投入回收处,象是在玩游戏。

店铺设计能让带孩子来用餐的顾客觉得「好想再特地来一趟」,才是在餐饮连锁业中,大受欢迎的要件(连锁经营业概亦如此)。


COPYRIGHT (©) 2017重庆铭新汇耀房产经纪有限公司_版权所有      渝ICP备18012657号           渝公网安备 50011402500306号